自家培養酵母の基本となるレーズンエキスをおこし、元種をつかった安定的なパン作りと、エキス原液で作るストレートでのパン作りを、それぞれの違いなども説明しながらご紹介していきます。
パンレシピは、基本的な生地からはじまり、ベーグルのバリエーション、フランスパン、食パンの作り比べ、クロワッサン、デニッシュなどブラウニーでも人気のレシピが盛りだくさん！

動画内容

レーズンエキスのおこし方から元種作りまでの動画 1本

米こうじでおこす酒種は発酵力が強く、ボリュームのあるふんわりとしたパンが作れるのが特徴です。
でんぷんが糖にかわり甘みのある風味豊かな生地でソフトな食感のパンからハード系のパンまで幅広くご紹介いたします。

パンレシピ動画　14本

第1回　豆乳ふわふわパン生地で作る　プレーンパンと黒豆パン、チーズパン

豆乳入りのコクのある生地で作るバリエーションをご紹介しています。どのアレンジもふんわりと柔らかく焼きあがるのが特徴です。

第2回　チーズブリオッシュとカレーパン

卵とバターをたっぷりと入れたブリオッシュ風の生地でチーズをたっぷりと使ったミニ食パンとカレーパンを作ります。
歯切れよく、さっくりとした食感でとても食べやすいパンになります。

第3回　ライ麦のふわふわカンパ　鯖のタルティーヌ

ライ麦入りのカンパーニュ生地には少しバターを加え食べやすい食感に。
鯖オイル漬けを使ってタルティーヌに仕上げます。

第4回　よもぎあんぱん

作りよもぎを練りこんだ生地で手作りの餡子と求肥を包んでおやきのように焼き上げました。
餡子は黒糖を少し足し、さっぱりとコクのある美味しさに仕上げています。
黒糖、求肥ともに冷凍保存できますので、多めに作っておくととても便利です。

第5回　黒ゴマ食パンとピタ

食べ飽きない定番の食パンと、忙しいときに役に立つピタパン。どちらも同じ生地で作れます。
手軽に作れるチリコンカンをたっぷり挟んでピタサンドに仕上げています。
具材を挟むタイプと練りこむタイプでは、焼きあがるパンの表情や味わいも変わります。お好きな具材で自由自在にアレンジできる楽しいレシピです。

第6回　いちじくとクルミの酵母ケーキ、キャロットケーキ

酒種でじっくりと発酵させる焼き菓子を2種類ご紹介します。
日が経ってもパサつかず、しっとり感が持続する美味しいケーキです。
レーズンエキス原液仕込みで長時間発酵させた生地にさっぱりとしたクリームと玉ねぎ、ベーコンをトッピングして焼き上げます。

第7回　マンゴのメランジェ

マンゴーピューレを練りこんだ甘酸っぱい生地にパイン、マンゴー、クランベリーをたっぷりと練りこみ、クリームチーズを巻きました。
色どりも鮮やかで見た目にも華やかなメランジェです。

第8回　黒ビールのフロマージュ

仕込み水に黒ビールを使い、ホップの香り高い生地を作り、たっぷりのチーズを巻き込みました。
ほんのりと感じる苦みとチーズのまろやかさがとても相性のよい組み合わせです。

第9回　黒糖モカの黒豆クグロフ

白あんを加えた生地を黒糖とコーヒーで風味付けし、黒豆を巻いて焼き上げました。ほろほろとした食感がまるで和菓子のような美味しいクグロフです。

第10回　肉まん、ネギ花巻

酒種で作る蒸し生地はしっとりと柔らかく優しい風味もあります。食べ応えのある肉まんと、手軽に作れて成形が楽しいネギ花巻をご紹介しています。

第11回　ダッチブレッド、塩パン

表面の模様が特徴的なダッチブレッドは、ダッチクリームの硬さの調整や、中に包む具材に成功のポイントがあります。ダッチクリームも酒種で仕込む珍しいレシピです。

第12回　シナモンレーズ食パン、パン・オ・レザン

シナモンの風味豊かな生地にレーズンをたっぷりと練りこみました。食パン成形と、手軽に作れる小型の成形をご紹介しています。

第13回　ほうれん草のバトン

ライ麦入りの生地にほうれん草をたっぷりと入れました。簡単な成形なのに見た目よく仕上がり、作りやすいのが嬉しいレシピです。
スモークサーモンがいいアクセントに。

第14回　パン・コンプレ

全粒粉生地にクランベリー＆ブルーベリー、オレンジピール＆カレンズの組み合わせで甘酸っぱい味わいにしました。
薄くスライスしてクリームチーズなどと一緒にお召し上がりください。

第15回　シュトレン2種

同じ配合バランスで、定番のフルーツタイプと、和テイストの2種類のシュトレンをご紹介しています。
材料の準備さえできれば実際の作業はとても簡単！ぜひ年末の定番レシピにしてください。

講習料

50,000円（税込）

材料キットについて

自分で材料を用意するのは面倒・・・という方の為に、パンに使う材料を小分けのキットでお届けいたします。
（ご希望のレシピごとにオーダー可能です）
1レシピ分　1,000～2,000円（送料別）
※クール便、着払いでの対応となります